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Aceitunas partidas estilo Rute

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Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Fernando el Vie Sep 23, 2011 9:10 am

Alguien me puede dar la receta de las aceitunas partidas?


Última edición por Yoyo el Vie Sep 23, 2011 4:28 pm, editado 1 vez (Razón : Corregir minúsculas por mayúsculas)

Fernando
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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Pepitogrillo el Vie Sep 23, 2011 10:14 am

Hola Fernando, bienvenido al foro.
Yo no te puedo dar la receta, pero de seguro que antes de lo que te imaginas algún miembro del mismo te la estará poniendo aquí.
Espero que no solo hayas entrado para eso y que te veamos mas y en otros hilos. Por cierto y si quieres, podrías pasarte por el hilo de prestaciones ( http://desderute.forosactivos.net/f3-presentaciones ) y contarnos algo sobre ti.
saludos y a pasarlo bien.

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Tux el Vie Sep 23, 2011 4:27 pm

Yo las se comer, pero no se aliñarlas jajajaja

Seguro que el Cayo Mario o Mayormente su señora si sabe, cuando vengan ya les diremos que se pasen por aquí a ver si nos dejan la receta

O si otro de los muchos amigos que hay por el foro sabe, que lo deje por aquí que estaremos encantados de ver esa receta para posiblemente ponerla en práctica ahora que la aceituna de verdeo está casi de coger... Very Happy

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por WOLFMAN el Vie Sep 23, 2011 4:54 pm

Yoyo, este hombre no habla nada de aliñar, habla de partir aceitunas, y sabes con que las parto yo?? Very Happy affraid bana7 Laughing
Xactamente!! Acertaste!! Con el mismo instrumento que las almendras..., jejeje, aunque no se si eso es típico ruteño, uhmm, salvo si para hacerlo me pongo una BATA BLANCA!!!


INGREDIENTES: Aceitunas verdes, unos cuantos kilos (Pídaselas a Yoyo)


Lavadlas con abundante agua.

Podeis dejarlas enteras, partirlas o machacarlas. ¿Qué sistema es el mejor? Todos. La diferencia fundamental entre las enteras y las machacadas, es que las primeras se conservan durante más tiempo, pero llegan a tener menos sabor, mientras que las machacadas hay que consumirlas en menos tiempo, y adquieren sabores con más intensidad.

Las aceitunas rajadas se encontrarían en un término medio.

Ahora hay que quitar el amargor de las aceitunas. Aunque hay sistemas contundentes y rápidos utilizando sosa cáustica lo normal es utilizar sólamente agua.
Las que antes perderán el amargor son las aceitunas machacadas, y las que tardarán más en perderlo son las enteras.

Añadimos el aliño una vez que estén “dulces”, es decir, sin amargor y esperamos un número de días mínimo para que tomen los sabores del aliño, unos 7 u 8 días.

El aliño va en proporción de los kilos de aceitunas a aliñar en casa.

Un cuarto de kilo de sal por cada litro de agua.

Para quitar el amargor a las aceitunas, hay que cambiar continuamente el agua, por lo menos una vez cada 12 horas.
Si se utiliza agua caliente en lugar de agua fría el proceso se acelerará, pero lo mejor es utilizar agua a temperatura ambiente.

Para saber cuándo han perdido las aceitunas su amargor, tan sólo hay que probar alguna de las más verdes o de las que al estar machacadas no han perdido su hueso, y si ya no amargan podemos dar paso al aliñado.

Para aliñar las aceitunas, tan sólo tener en cuenta que no nos van a servir los recipientes metálicos, tienen o deben de ser por ejemplo de cristal, o las tradicionales tinajas u orzas de barro esmaltado.

El sistema de aliñado sólo requiere saber que las aceitunas y el aliño hay que intercalarlo en capas, terminando siempre con una capa de aliño.
El recipiente se debe de tapar durante todo el proceso.

ALIÑO: (lo más importante) el kit de la cuestión o la madre del cordero: Cordero? Ay, que bueno!!!

Bueno, a lo que vamos:

El aliño es lo que va a cambiar por completo el gusto de las aceitunas, dependiendo de los ingredientes que seleccionemos.

Aconsejo se pruebe ahora, que supongo estais empezando y sois novatos en ello, cinco o seis combinaciones diferentes, por ejemplo con medio kilo o un kilo de aceitunas en cada caso. (Como si fuera un experimento, anotando las cantidades y variando la composición y proporción de las cantidades de solución de aliño que se vaya formando con el agrego de las distintas especies, y así el gusto variará un poquito, pero todas serán tipical ruteñis y andaluzas por extensión). Con la combinación que nos guste más, nos quedaremos finalmente.

Recordar que en el aliño debe de añadir una cantidad de sal, que puede variar entre los 30 y los 200 gramos de sal por cada litro de agua aproximadamente, al gusto.

Yo llego al máximo (200 gramos de sal / litro de agua), porque a mi personalmente me gustan salaitas.

El agua que debe utilizar sólo debe ser la suficiente para llenar el recipiente, teniendo en cuenta que añadireis aceitunas e "hierbas aromáticas".

Estas hierbas son parte del gran secreto, aunque un secreto a voces conocido por todos.

Sin embargo, somos libres de probar a variar el número de hierbas, y la proporción de cada una.
Recomiendo que utiliceis: tomillo, orégano, hinojo, laurel, comino...

En el aliño se puede añadir una cantidad generosa de vinagre (un buen chorreón), jugo de limón, cáscaras de naranja, también de limón y ajos (enteros o a rodajas, como se prefiera).

Existen muchas variantes, desde los que introducen en la elaboración del aliñado pimentón, pasando por un buen puñado de guindillas.

Vosotros decidís qué punto quereis darle a vuestras aceitunas aliñadas.

Ya habeis visto que es una elaboración muy "abierta" a todo, de ahí que cada uno le de su sello personal al gusto. Pero vamos, estas son ruteñas como yo, y si nos la proporciona Yoyo de Zamacón, no os digo ná de ná, jejejejejeje

Suerte, y manos a la obra.





Última edición por WOLFMAN el Vie Sep 23, 2011 5:04 pm, editado 1 vez

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Pepitogrillo el Vie Sep 23, 2011 5:04 pm

¿Yoyo tiene que traer las aceitunas?
Yo estoy esperando aun las del año pasado, ¿o fue el otro?, la verdad es que ya ni me acuerdo.
Muy completa tu respuesta a Fernando lobo. , jejeje

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por WOLFMAN el Vie Sep 23, 2011 5:07 pm

Gracias Pepito, es fácil, solamente es ponerse y entretenerse, pero, como tu dices, ahora falta esperar que Yoyo nos traiga un saquito de aceitunas de Zamacón, jejejeje y eso, por lo que dices, parece que no va a ser fácil... Sleep scratch niñollora

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Pepitogrillo el Vie Sep 23, 2011 5:37 pm

¡¡¡¡ Y a te diiiiiiiiiiiiiiiiiiiigo !!!

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por WOLFMAN el Sáb Sep 24, 2011 6:54 pm

Yoyo, no te hagas el tonto, jejejeje, y comenta algo de esas aceitunitas que parece te ha tocao poner por ahí...

Otra cosa, también dime algo sobre que consigas más emoticons de esos para el foro...

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Tux el Sáb Sep 24, 2011 6:58 pm

Aceitunas, aceitunas.....

No veis a los paseantes de las carreteras con bolsas en los bolsillos y cogen las aceitunas de los manzanillos que hay cerca de caminos y carreteras?

Haced lo mismo pero sin partir ramas, canallas!!!!

Ahh, y que no sea en las fincas en donde curro!!!!

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por WOLFMAN el Sáb Sep 24, 2011 7:03 pm

No, no, no, nos las vas a traer tu, jejejeje, medio saquito, las dejas en casa del grillo, las aliñamos convenientemente y luego, se quedan allí pero me llevaré un frasquito...hace??
Además, tengo entendido que le debes todavía el "pedido" del año pasao, joio...
Y de los emoticons qué??

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Pepitogrillo el Sáb Sep 24, 2011 7:08 pm

Esto es pregonar en el desierto, jejeje

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Tatovaral el Sáb Sep 24, 2011 7:09 pm

A donde hay que ir con los habios........

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Tux el Sáb Sep 24, 2011 7:18 pm

No se na de aceitunas del año pasao ni de Smyleis o emoticons Shocked

Haced el favor de informarme!!!!

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Pepitogrillo el Sáb Sep 24, 2011 7:24 pm

Si hombre, lo que tu digas...

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Pepitogrillo el Mar Oct 02, 2012 8:36 am

Bueno pues antes de que se acaben ya estamos con el pedido de este año....
...digo yo que alguno caerá, aunque visto lo visto en años anteriores, creo que nos quedaremos sin aceitunas, jejejeje

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Tux el Mar Oct 02, 2012 3:45 pm

Pepitogrillo escribió:Bueno pues antes de que se acaben ya estamos con el pedido de este año....
...digo yo que alguno caerá, aunque visto lo visto en años anteriores, creo que nos quedaremos sin aceitunas, jejejeje

Pues me temo que si, este año la aceituna se ha quedado muy ridícula exceptuando olivos sueltos y por donde yo me muevo ni las manzanillas han cogido tamaño, osea, que no hay ni pa mi Crying or Very sad

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Pepitogrillo el Mar Oct 02, 2012 5:11 pm

Mala suerte tengo, en esto de las aceitunas, desde que te conozco... "cahis en la mar"

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Tux el Mar Oct 02, 2012 6:24 pm

La vida no siempre es justa... jejejeje

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Tatovaral el Miér Oct 03, 2012 10:25 pm

No os hagais los remolones, este año me he propuesto catarlas, por lo menos a unas malas ir diciendo donde se pueden comprar.

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Cayo Mario el Dom Nov 11, 2012 11:29 am

Hermanos!! aquí están dos modos distintos de hacerlas, las de mi hermano Lobo hombre montaraz y curtido en grandes batallas, y la mía propia, mejor dicho, la de mi seño.


http://padrinomedia.com/2012/11/11/como-alin%CC%83ar-aceitunas-partidas-o-machacadas/

Que la vida os atalante.

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Pepitogrillo el Dom Nov 11, 2012 1:47 pm

Interesantes ambas, yo con la boca hecha agua.

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Pepitogrillo el Dom Nov 11, 2012 8:22 pm

¡¡¡ BIENNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN !!!
Las buenas almas caritativas se han acordado de mi y este año, como decía Tato:

Tatovaral escribió:No os hagais los remolones, este año me he propuesto catarlas, por lo menos a unas malas ir diciendo donde se pueden comprar.

Yo también las cataré, jejeje

Gracias Cayo y también a tu cariño, claro está.

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Arágorn el Mar Nov 13, 2012 9:06 pm

¡¡ Yo ya las he catao!!....aunque resultan fuertecillas ehh...

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Tatovaral el Lun Nov 19, 2012 2:47 pm

Pues a mi ya me quedan pocas, al principio es verdad que hice mas mohines que un probaor de vinagre, pero luego todo se arregló añadiéndole agua.

Pero como todo, eso va a gustos porque mi parienta y yo mismo hemos acabado comiéndolas con la cuchara.

Compadre acuérdate de mi cuando vuelvas a cosechar eso si, siempre cógelas de la linde........ pero del vecino.

Gracias pareja, el recipiente ya lo guardo si eso para la próxima. crazzy

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

Mensaje por Tux el Mar Nov 20, 2012 3:37 pm

Acetunas partías y partío no? :-/

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Re: Aceitunas partidas estilo Rute

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